Annett & Mirko, Gastronomie

Köchin | seit 2011 am Palast, Küchenmeister | seit 2010 im Palast

Der Arbeitstag bei uns beginnt mit einem kurzen Team-Check-in, bei dem der Tagesplan überprüft und besprochen wird. Im Anschluss wird besprochen, wer welche Gerichte für das Frühstücks- und Mittagsgeschäft zubereitet und welche Lebensmittel dafür benötigt werden. Gleichzeitig wird die bestellte Ware von uns auf Qualität und Vollständigkeit kontrolliert und eingeräumt. Währenddessen werden organisatorische Aufgaben erledigt, wie das Planen des Speiseplans für die kommende Woche und das Erstellen oder Anpassen des Dienstplans, welcher abhängig von den Gästebuchungen und besonderen Anforderungen ist. Ab 9:00 Uhr wird das Frühstück serviert, ab 11:30 das Mittagessen, und parallel dazu bereiten wir in der Küche schon das Mise en Place für den nächsten Tag vor. Am Nachmittag erfolgt eine Übergabe an die Spätschicht und das Team stellt sicher, dass alle Aufgaben für den Tag abgeschlossen sind. Eigentlich ist aber kein Tag wie der andere. Jeden Tag gibt es neue Herausforderungen, die wir als Team gemeinsam meistern – und genau das macht die Arbeit so spannend.

Gesund & Nachhaltig

Die Versorgung der Mitarbeiter:innen erfordert einen ausgewogenen und gesunden Speiseplan, der sowohl lecker als auch auf die unterschiedlichen Bedürfnisse abgestimmt ist. Besonders die sportlichen Künstler:innen wie Balletttänzer:innen und Akrobat:innen profitieren von protein- und ballaststoffreichen Gerichten, während gleichzeitig auf individuelle Unverträglichkeiten geachtet wird, damit jeder etwas Passendes findet. Nachhaltigkeit spielt dabei eine wichtige Rolle: Wir setzen auf kurze Lieferketten, regionale und saisonale Produkte. Unser Ziel ist es, täglich leckere Gerichte zu kreieren, die sowohl Freude bereiten als auch gesund sind.

Eine große, bunte Familie

Bei unserer Arbeit im Herzen von Berlin genießen wir es, mit so vielen unterschiedlichen Menschen zusammenzuarbeiten und dabei immer wieder neue Einblicke in deren Arbeitswelten zu bekommen. Es ist einzigartig mit so viele Nationen unter einem Dach zuarbeiten, es fühlt sich an wie eine große, bunte Familie. Die Vielfalt der Menschen und Abteilungen macht das Arbeiten abwechslungsreich und spannend. Der Zusammenhalt, den wir hier erleben, wird auch durch die Du-Kultur gefördert, bei der Respekt immer großgeschrieben wird.

Lieblingsmomente

Mirko: Ich arbeite seit mittlerweile 14 Jahren hier am Palast und die Arbeit bedeutet mir sehr viel. Besonders berührt mich, wie unsere gemeinsame Arbeit das Erlebnis für unsere Gäste prägt. Wenn man durch den direkten Kontakt immer wieder das Feedback bekommt, wie beeindruckt die Menschen sind, dann weiß man, dass sich die ganze Mühe lohnt. Der Palast ist ein besonderer Ort, und es ist ein schönes Gefühl, ein Teil davon zu sein.

Annett: Für mich zeichnet sich der Palast durch eine soziale Unternehmenskultur mit einem engagierten Betriebsrat aus, was das Arbeiten hier besonders angenehm macht. Es macht mir einfach jeden Tag aufs Neue Spaß, durch den Bühneneingang in den Palast zu gehen und sofort ein Lächeln im Gesicht zubekommen.

Fotos: Kathleen Springer